大蒜、洋葱、香葱等，是很多菜品中的“配角”，因其“独特”的味道大受欢迎。这些葱类蔬菜不仅是菜肴中的调味品，也有研究称它们对降低某些癌症风险有好处。
例如大蒜是生活当中很常见的一种食物，很多菜中都能够看到大蒜的身影，不管是炒菜还是凉拌，放几片大蒜，都能够达到很好的提味效果，使菜肴更加美味。
在古代，大蒜能够辟邪”，在现代大蒜能够杀菌消炎，甚至还有人说能够健脑益智。
种种事实都表明，吃大蒜除了会口臭，没什么不好的地方，但是大蒜真的适合所有人吗？
每天坚持吃大蒜，会给身体带来什么好处？
1.杀菌解毒
大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用。
当它们进入人体后，会与细菌胱氨酸反应形成结晶状沉淀，破坏细菌中所必须的硫氨基生物中的巯基机，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖与生长。
2.延缓衰老
大蒜能促进血液循环，蛋黄富含维生素e，能抑制活性酸，延缓血管和皮肤的老化。
二者相辅相成，不仅能起到很好的抗衰老(血管和皮肤)作用，而且对辅助感冒或美容产生很多好处。
.调节肠胃
哈尔滨商业大学的一项研究指出，葱类食物的多糖中有不可被直接消化的成分.
能促进肠道微生物发酵产生短链脂肪酸，进一步调节肠道菌群的组成，改善肠道功能，同时还增强了肠道的屏障功能，加固了免疫系统。
4.提高记忆
大蒜含有强大的抗氧化剂，这种抗氧化剂有望预防脑损伤，随着年龄的增长也可以保持大脑功能。
由于大蒜降低胆固醇和血压的能力，通过增加大脑的血液流动，这意味着可以降低痴呆症和阿尔茨海默病等脑部疾病的风险。
5.保护血管
如果检查后会心血管除了定期进行检查按时服用药物之外，日常生活中也可以适量吃点大蒜，也许能够清除血管当中的代谢，被饱和垃圾毒素，对于呵护心血管健康有帮助。
6.改善骨骼
目前尚无人体实验测量大蒜对骨质流失的影响，只有啮齿动物的研究发现，蒜头可增加雌性体内的雌激素，进而减少骨质流失。
还有一项针对更年期妇女的研究显示，每日服用干大蒜提取物（相当于2克生大蒜），显著降低了雌激素缺乏的一项指标。大蒜和洋葱等食物可能也对骨关节炎患者有益。
哪类人群不适合吃大蒜？
1、胃病患者
大蒜能使胃酸分泌增多，辣素也有刺激作用，因此有胃肠道疾病的患者不宜吃大蒜。
2、肝病患者
大蒜是辛辣刺激类的食物，会对胃肠道带来刺激作用，同时会抑制肠道消化液的分泌，让身体对于食物的消化吸收受到影响。
对于一些本身罹患肝病的患者而言，会加重自身存在的恶心、呕吐等不适症状。
且大蒜内的一些成分对于血液内的红细胞、血红蛋白浓度也会降低，容易诱发贫血，对于肝病患者的治疗较为不利。
用大蒜炝锅会致癌吗？
在营养成分上，与其他蔬菜相比，大蒜所含的微量元素硒，在所有新鲜蔬菜中位居前列，而硒在人体中具有抗氧化和结合重金属的作用。
其维生素C、β胡萝卜素及膳食纤维的含量并不高，甚至在所有新鲜蔬菜中处于中下等水平。
生吃没什么问题，但是我们在炒菜的时候都会拿打算抢过，煸炒以后非常香，但有些人认为大蒜炝锅会致癌。
因为主要是在这个过程中会产生丙烯酰胺。丙烯酰胺属于2A级致癌物，所以得出了大蒜炝锅致癌的结论。
大蒜可以对抗新冠病毒吗？
随着疫情的不断升温，确诊人数也比前两年的人数有所增加。
在这样的情况下，我们除了勤洗手、戴口罩做好预防措施之外，在网络上，也有人认为各种各样的偏方可以预防新冠病毒，比如上述的方法是我们看到最多的言论。
那么，闻大蒜可以预防新型冠状病毒？是否存在科学依据？
虽然大蒜有抗病毒的作用也没办法预防新型冠状病毒，因为这是一个呼吸道疾病，除了经口进入，还会通过鼻腔、不干净的手揉眼睛等进行传染，咬个大蒜辦子毫无意义，大家就不必多此一举了。
发芽后的大蒜还可以吃吗？
根据营养师的讲解，其实大蒜当中蛋白质的成分非常少，如果是属于淀粉类的食物，在发芽的情况下吃完后，可能会出现上吐下泻的情况，甚至严重还会出现食物中毒。
然而大蒜当中并没有淀粉成分，所以吃了发芽的大蒜也不会有任何问题，只要将发芽的部位切除即可。
如何挑选到好的大蒜？
1.看根部
有的大蒜根部有根须，有的大蒜根部没有根须。没有根须的大蒜，水分容易流失，个头比较小，容易出现干瘪，发软的情况。
而有根须的大蒜，水分不容易流失，容易保存，所以经过我们比较之后可以得知，我们要挑根部有根须的大蒜购买。
2.看颜色
我们还要看一下大蒜的颜色，大蒜有白皮大蒜和紫皮大蒜两种，一般我们挑选的时候，应该挑选蒜衣是紫色的。
因为紫色的大蒜的大蒜素含量更高，相对来说口感也会更浓一些，杀菌的效果也会更好一些。
.看发芽
大家都知道，发芽的食物是当然不可以吃的，就好比如土豆和红薯，这两种食物发芽了过后就会产生一种“生物碱”。
这种物质是有毒的，可能大家还不知道吧，发过芽的大蒜也是同样不能吃，虽然大蒜发芽没有毒，但不仅影响口感还有营养成分的，所以大家谨慎挑选。
4.看软硬
正常的大蒜捏起来是比较硬的，如果我们在购买时，发现大蒜已经发软了。
说明大蒜已经变质。而变质的大蒜是含有比较多细菌的，不可以食用，因此最好不要购买。
